Dans ses sélections de café, Café Liégeois propose des produits provenant de différents pays et continents. Qu’ils soient cultivés en Afrique, en Asie ou en Amérique latine, nos grains sont sélectionnés pour leurs différents goûts et leurs différentes forces. Mais pourquoi sont-ils différents et comment les différencier ?
Si l'histoire du café a commencé en Éthiopie, sur le continent africain, d'autres régions du monde ont commencé à le planter, à le récolter et à le torréfier. En raison de leurs conditions climatiques et terrestres, de nombreux pays situés à l'équateur ont développé le café dès le 7e siècle.
Petite note : si l'on se réfère à l'histoire, l'Afrique est le continent d'origine du café. Pourtant, si l'on zoome sur la liste des 5 premiers acteurs mondiaux, on constate qu'un seul pays d'Afrique apparaît, l'Ethiopie.
Le café originel d'Asie du Sud
C'est en Asie du Sud que le commerce du café a fortement évolué au fil des siècles et plus particulièrement dans les pays d'Inde, d'Indonésie et du Vietnam où les conditions sont réunies pour le café. Parmi ces trois pays, l'Indonésie et ses trois régions à haut rendement (Sumatra, Sulawesi et Java) se classe au troisième rang sur le marché mondial, toutes variétés confondues, bien qu'elle produise plus de café Robusta que d'Arabica. L'Indonésie a la particularité de produire le café le plus connu, le plus cher et le plus spécial du monde : le kopi luwak ou « café de civette ». Son voisin, le Vietnam, est le deuxième exportateur de café grâce aux grains de robusta. Enfin, l'Inde est également un acteur important avec son café original « moussoné ».
Petite note : le Vietnam, 2ème sur le marché mondial et l'Indonésie, 3ème sur le marché mondial. Café Liégeois vous invite à découvrir ses deux cafés tout droit venus du Vietnam, le Della Note Deca et le Tradition . Ainsi que son café d'origine indienne.
L'Afrique, là où tout a commencé
La maison mère du café est le continent africain et plus précisément l'Ethiopie. L'histoire aurait commencé lorsqu'un berger aurait découvert ses chèvres kaffa surexcitées. Il aurait eu l'idée de créer du café pour rester éveillé. L'Afrique est le continent d'origine du café et perpétue la tradition : le Kenya, la Tanzanie, l'Ethiopie, le Congo et même la Côte d'Ivoire en sont tous producteurs. Cette dernière fait du café sa première ressource économique et devient le plus gros producteur de la région. Le café africain est le plus souvent des grains Robusta dont la puissance est variée. Le café de Côte d'Ivoire est une référence en matière de café robusta. L'Ethiopie et le Kenya sont les plus spécialisés dans le café Arabica poussant à l'état sauvage et possèdent une multitude de variétés dont certaines ne sont pas encore identifiées. Le café est la principale source en Ethiopie, contribuant à la croissance d'environ 15 millions de personnes. Cependant, malgré ses origines et son succès, le pays n'est que cinquième sur le marché.
Petite note : l'Ethiopie, 5ème sur le marché mondial. Café Liégeois vous invite à découvrir son café tout droit venu du Congo dans la région du Kivu .
Le café latino-américain
Panama, Costa Rica, Mexique, Guatemala, Colombie, Venezuela, Équateur, le Pérou… Tous ces pays d’Amérique centrale sont épargnés. Ils sont tous acteurs du marché mondial du café. Et même si le Mexique a une place bien rafistolée, le Brésil remporte la première place avec plus d’un quart de la production mondiale ! La similitude est qu’ils produisent tous majoritairement de l’Arabica, la saveur la plus consommée au monde, contrairement à l’Afrique ou l’Asie qui produisent davantage de Robusta. On peut néanmoins trouver en plus petite quantité de Robusta au Guatemala. Le Brésil produit une multitude de variétés de café, mais le plus souvent pour la consommation locale tandis que la Colombie est appréciée pour sa qualité de café : parmi elles Popayan, Santa Marta et Bucaramanga. La Colombie, grâce à ses montagnes et ses microclimats, offre une richesse de saveurs. Elle remporte ainsi la 4ème place du marché avec la puissance de ses cafés attirant les consommateurs du monde entier.
Petite note : le Brésil, 1er sur le marché mondial et la Colombie, 4ème sur le marché mondial. Café Liégeois vous invite à découvrir son café tout droit venu du Mexique dans la région du Chiapas . Mais aussi son café du Honduras , de Colombie , de Bolivie et du Brésil .
L'origine terrestre, premier facteur dans le goût final du café, n'est évidemment pas le seul. D'autres facteurs entrent en compte comme la culture, les conditions climatiques, la récolte, la torréfaction : tous influencent la qualité et les arômes de cet or sombre. Mais n'oubliez pas, le meilleur café du monde est celui que vous préférez car chacun a ses propres goûts.