Des mathématiciens ont fait un pas de plus dans la recherche de la solution du café filtre parfait. Pour notre plus grand bonheur ! Grâce à des calculs complexes, ils ont mis en lumière le processus de travail entre les grains et les machines à filtre. Bref, quelques conseils pour aider les amateurs à optimiser leur tasse et leur dosage, pour une approche plus scientifique.
Source : marekuliasz
Un café fraîchement moulu à 93°C
L'étude réalisée par Kevin Moroney (Université de Limerick) et William Lee ( Université de Portsmouth) a été publiée dans le « SIAM Journal on Applied Mathematics ». Les deux chercheurs ont choisi d'analyser en profondeur le processus d'infusion du café dans les machines à filtre les plus utilisées. La recette est simple : du café moulu, déposé délicatement sur un filtre. L'eau chaude doit atteindre 93°C pour bien imprégner le café et finir dans votre tasse. Le facteur le plus important réside dans la taille du grain. Il doit être légèrement moins fin que celui vendu en épicerie classique, ce qui donne moins d'amertume au café. De cette façon, la taille du grain modifie considérablement la façon dont l'eau pénètre dans le grain de café moulu.
L'espresso toujours inégalé
Malgré les recherches approfondies effectuées par les deux chercheurs, il est incontestable qu’il sera impossible de recréer les saveurs que l’on retrouve dans les machines à expresso. Le travail effectué autour des grains frais et la pression de la machine à expresso permettent d’obtenir immédiatement un meilleur rendu du produit. Cela restera tout simplement le meilleur café filtre à percolateur que vous aurez jamais goûté.
Avec plus de 1 800 composants chimiques, le café reste la boisson la plus consommée au monde, et le format expresso est de plus en plus privilégié que ce soit en Europe ou même en Amérique du Nord.