C'est bien connu, le café forge son caractère grâce notamment à ses 800 composés aromatiques. Epaisseur, amertume, rondeur, acidité, couleur, arôme, ... vous vous perdez parmi tous ces termes ? Café Liégeois vous a préparé un guide simple et rapide digne d'un spécialiste en œnologie pour devenir un bon professionnel du café !
1/ Observez la couleur de votre café
la première étape est visuelle ! La couleur nous apporte de nombreux indices sur la composition et la qualité de votre café. L'analyse de la crema, par l'homogénéité et la texture, indique l'intensité de la torréfaction. La crema de notre Puissant sera plus foncée tandis que celle de notre Subtil sera plus claire. Les professionnels du café sont même capables d'identifier le pays d'origine du café, grâce à la couleur de cette mousse : les torréfacteurs savent que certains grains ne peuvent pas être torréfiés à l'extrême et cela peut influencer le goût. La crema crémeuse et épaisse annonce une richesse gustative en arômes.
2/ Sentez l’odeur qui se dégage
Après l'étape de l'analyse des couleurs, vient l'étape suivante : l'odorat. En effet, les professionnels ont la capacité de définir l'intensité et la puissance du café, grâce à son odeur. L'étape oldfactory se poursuit en dissolvant la crème en tournant légèrement la tasse : les arômes se libèrent et nous transmettent les attributs typiques du café comme les notes fruitées que vous pouvez retrouver dans nos Chiapas et Kivu floral, notre Noisette Cacao ou Caramel Vanille aromatisé.
3/ Enfin, dégustez votre café
Nous arrivons enfin à l'étape finale du guide pro du café : la dégustation en bouche ! Celle-ci vous indique la torréfaction du café, son acidité, son amertume et tous les arômes qui vous permettront de définir si ce café est doux ou fort. Mais plus important encore, si ce café vous convient.
Parce que n'oubliez pas : un bon café est un café que l'on aime !